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數學課作為基礎課，是小初中乃至大學教育都非常重視的一門課程。柯西曾經說過，"給我五個係數，我將畫出一頭大象；給我六個係數，大象將會搖動尾巴。"數學其神秘的一面，值得我們大家走進數學的王國一起去領略。在以立德樹人為核心的教育觀中，如果說語文的學習是一種理解力的培養，英語則是重在拓寬同學們的視野，那麼數學這門學科是希望孩子們能在邏輯能力的訓練上多花一些功夫。 ... 以小編為例，當時小學二年級，班級里很多學有餘力的同學都去外面報班學習奧數，家裡也本著不希望孩子輸在起跑線上的理念，急急忙忙讓我加入了奧數大軍。相信大家都很熟悉這樣一件數學界的"傳奇"：高斯10歲的時候算出老師布特納給學生們出的將1加到100求和的問題，並且布特納剛敘述完題目，高斯就算出了正確答案。這著實成為了一段佳話，不少孩子聽完，都忍不住豎起大拇指，感嘆小高斯的智慧頭腦。印象很深刻，奧數班的老師，上課的第一天就以這樣一個例子作為開頭，講完小高斯能在短時間內解決問題的"奧秘"後，他感嘆道"奧數奧數，這個奧體現在哪裡？難道不就是一種透過問題看本質的邏輯推理能力嗎？"當時的我聽得似懂非懂，心裡竊喜，似乎開啟了一道新世界的大門。等小編上了高中，才恍然大悟，原來當初一直不知廬山真面目的求和問題，就是等差數列解決問題中簡單的分支。 ...... 在我們這個素質教育的社會氛圍下，現在的家長都知道要根據孩子發展的特點去培養孩子，同時爸爸媽媽希望孩子"清華北大，成龍成鳳"的美願也一直沒有改變。《發展心理學》中強調孩子成長過程中思維的科學發展特點，小學階段處於具體形象思維向抽象邏輯思維過渡的階段，這個時候小學生們的思維具有很大的"具體性"，簡單而言就是需要教學中一些道具比如小圓片建立起數的概念。其中，10歲是一個轉折點，即小學四年級左右。到了青春期，孩子進入形式運算階段，能夠脫離具體的物或情景用符號進行抽象思維，即思維形式與思維內容分離。青年期發展辯證邏輯思維。好，今天小編就針對小學的小朋友們，談一談家長們如何在學校教育的基礎上幫助孩子更好地發展邏輯思維能力。 ... 德國數學家，集合論的創始人康托爾曾經說過，"數學的領域中,提出問題的藝術比解答問題的藝術更為重要。"低學齡階段的小朋友看什麼都是一種好奇和渴望的眼神，用"十萬個為什麼"來形容也不為過。小編也能夠理解，很多爸爸媽媽工作比較忙碌，想要抽出時間和孩子們多一些交流和互動也是不易的。那麼在平時生活的點點滴滴，早上送孩子上學，孩子指著路邊的環衛工人，"媽媽，為什麼阿姨每天都來掃地啊，地上怎麼會一直有垃圾呢？"這個時候父母也許覺得，這個問題很天真似乎由著孩子發問一句，微笑帶過即可；晚上，爸爸回來晚了，孩子問爸爸為什麼比平時回來晚了呢？；周末和孩子去超市，孩子指著超市的出口，不解問道"為什麼出口在那裡呢？"。 這些都是微不足道的生活小事，可是父母親和孩子的相處教育不也就是從這些細節中，慢慢拉開差距的嗎？比如環衛工人掃垃圾的事情，父母就可以乘機告訴孩子事物循環的道理，垃圾的產生阿姨的工作才構成了我們街道能夠保持乾淨的動態平衡。 ... 幼兒園的小朋友通過遊戲來學習，對於小學生家長們同樣可以將教育與有趣的遊戲結合在一起。記得小編小時候，媽媽買遊戲棒、七巧板之類的給我，希望我學以"智"用。當然，現在有很多為小孩子專門設置的機器人課、樂高課，也是旨在發展邏輯思維的能力，小編認為在孩子感興趣的前提下，不失為一種不錯的選擇。 ...... 家長對孩子的教育和愛，小編認為更多體現在您為孩子付出的時間和精力上，沒有教不好的孩子。您對孩子的珍惜和呵護，會是孩子最大的前進動力。為什麼父母和睦相處，氛圍和諧的家庭，孩子更容易出彩，因為孩子知道自己值得成為父母的驕傲，天生我才必有用！ ...
內容簡介
美味歷史的真心款待
蒲燒鰻魚的十種香穿過鼻子，
讓閻羅王在六道的叉路口徘徊。
天婦羅的滋味讓苦行僧無法斷食。
吉野的櫻花再美也比不上肚子空空時的一串菖蒲糰子。
楊貴妃和小野小町等絕世美女，
遠遠不如飢腸轆轆時的夜鷹蕎麥麵。
正所謂「賞花不如吃糰子，俊男美女輸美食」……
江戶，我要開動囉！
「江戶美食四大天王」：蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司，從江戶時代培育至今的美味故事──
蕎麥麵以瀟灑的形象與清爽的滋味，奪下最符合江戶人口味的王座；
鰻魚以類似情人節與巧克力的成功行銷，創下了鰻魚日的風潮；
天婦羅藉由免費白蘿蔔泥的助攻，化開油膩的藩籬直攻味蕾；
壽司則以店家數最多的優勢，維持聲勢不墜；
本書以四大美食的商業活動為中心，回溯其發展，探討四大美食出現的時間與成為江戶美食的歷程。
【以下關於江戶四大美食的說明，您知道哪幾項是錯的嗎？】
．蕎麥麵、蒲燒鰻魚、天婦羅與壽司都源自攤販。
．早期的蕎麥麵醬汁是味噌口味。
．江戶前特產在江戶時代是以鰻魚為代表。
．蒲燒鰻魚店原本沒賣鰻魚雜湯。
．蒲燒鰻魚一開始就是以鰻魚蓋飯聲名大噪。
．天婦羅攤提供白蘿蔔泥是因為江戶人不喜歡太油膩的食物。
．特別的天婦羅叫做「金婦羅」。
．握壽司原本不佐薑片。
．散壽司比握壽司高級。
．四大美食中以壽司的歷史最悠久。
正確答案就留待閱讀本書時尋找吧！
江戶是東京的古稱，經過德川幕府大力整建之後，在十八世紀，人口已經超過一百萬人，是當時世界最大的都市之一，可與同時代大英帝國的首都倫敦匹敵。
江戶時代因外食需求激增，誕生了獨特的江戶屋台（路邊攤）文化。江戶街頭林立各類小吃攤，每個攤子都生意興隆，而其中又以蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司這四種料理特別受到歡迎。因此本書所要探索的四大美食：蕎麥麵、鰻魚、天婦羅、壽司，共同點便是「都由路邊攤起家」。我們將追蹤這四大美食在兩百年前的江戶是如何崛起並持續一路發光發熱，以及為何直到今日都仍是日本國內外美食排行榜的前段班。
這四種料理雖然更早之前就有人食用，但至今仍受歡迎的料理方式卻是定型於江戶時代，所以有人說：「想要了解日本的飲食文化起源，必得從江戶時代看起。」
我們將跟著本書一起穿越時空，回到江戶時代，從歷史、文化著眼，搭配大量圖畫與詩歌，在視覺與聽覺的饗宴中，見證江戶人熱愛美食、追求美食的極致，深刻感受江戶美食四大天王的魅力。
作者介紹
飯野亮一
早稻田大學第二文學部畢業、明治大學文學部史學地理學科畢業，飲食文化史研究專家，著有《居酒屋的誕生：日本江戶時代的酒食文化》。
譯者簡介
陳令嫻
輔仁大學日文系學士，東京學藝大學國文系碩士。喜歡閱讀、旅行與陶瓷器，希望有一天能搭時光穿越機回到古代用宋代青瓷喝杯茶。譯有《面對父母老去的勇氣》《被隱匿的校園性犯罪：老師叫我不要說，這都是為我好》《不妥協的設計：無印良品的適切生活提案》《居酒屋的誕生：日本江戶時代的酒食文化》等等。
聯絡方式：reikan0412@hotmail.com
◎川柳、俳諧、狂歌、和歌翻譯 林郁吟
目錄
序章 餐飲業興盛與四大美食
第一章 蕎麥麵店的誕生與發展
一、蕎麥麵店的誕生
（一）源自木曾的蕎麥麵（二）江戶的蕎麥麵（三）出現蕎麥麵店（四）出現媗鈍蕎麥麵店（五）出現媗鈍蒸蕎麥麵店（六）「媗鈍」之名消失（七）蕎麥麵與增加黏度的材料
二、出現蕎麥麵名店
（一）江戶街頭原本是烏龍麵店多（二）出現蕎麥麵名店（三）瓢簞屋蕎麥麵（四）雜司谷蕎麥麵（五）藪蕎麥麵（六）洲崎蕎麥麵——笳籬蕎麥麵始祖（七）道光庵蕎麥麵——店名使用「庵」字的始祖
三、二八蕎麥麵店的誕生
（一）出現二八蕎麥麵店（二）二八蕎麥麵的價格（三）二八蕎麥麵店奉命降價（四）二八蕎麥麵的時代與蕎麥麵店的菜單（五）二八蕎麥麵的價格波動（六）二八蕎麥麵的招牌消失
四、夜間蕎麥麵攤的由來
（一）出現夜間蕎麥麵攤（二）夜鷹蕎麥麵與風鈴蕎麥麵（三）夜間蕎麥麵攤增加
五、蕎麥麵店的發展
（一）江戶的風潮由烏龍麵轉換為蕎麥麵（二）蕎麥麵的客群擴大（三）蕎麥麵店數量增加至七一八家（四）《守貞謾稿》記載的蕎麥麵店數量過多（五）蕎麥麵店兩極化
六、蕎麥麵醬汁、蕎麥粉的產地與蕎麥麵店的酒
（一）蕎麥麵醬汁從味噌味轉換為醬油味（二）調味料從下行醬油轉換為地產醬油（三）蕎麥粉的產地與流通（四）蕎麥麵店的酒與下酒菜（五）蕎麥麵店與溫酒
第二章 蒲燒鰻魚店的誕生與發展
一、蒲燒鰻魚的由來
（一）整條鰻魚做成蒲燒口味（二）出現剖開再烤的蒲燒鰻魚（三）江戶出現蒲燒鰻魚店（四）江戶剖背，京都剖腹
二、蒲燒鰻魚店與江戶前的鰻魚
（一）鰻魚成為江戶前特產（二）江戶前鰻魚成為品牌（三）蒲燒鰻魚店主打「江戶前大蒲燒鰻魚」
三、土用丑之日與蒲燒鰻魚
（一）丑之日開始成為鰻魚日（二）丑之日吃鰻魚成為例行公事
四、蒲燒鰻魚的烤法與醬汁的作法
（一）蒲燒鰻魚的烤法（二）大正時代奠定蒸鰻魚的技術（三）醬汁的作法（四）蒲燒鰻魚的上桌方式與山椒
五、鰻魚飯的誕生
（一）蒲燒鰻魚開始附飯（二）蒲燒鰻魚店生意興隆（三）出現鰻魚飯（四）出現鰻魚飯店（五）蒲燒鰻魚與鰻魚飯的價格（六）蒲燒鰻魚攤與賣鰻魚郎（七）鰻魚雜湯
第三章 天婦羅店的誕生與發展
一、天婦羅首先出現於攤販
（一）出現天婦羅攤（二）天婦羅一詞的由來（三）出現天婦羅一詞（四）江戶風與京坂風
二、天婦羅攤生意興隆
（一）天婦羅攤客群擴大（二）提供免費白蘿蔔泥（三）天婦羅攤的創新人士（四）出現天婦羅蕎麥麵（五）知名天婦羅攤（六）天婦羅食材來自江戶前
三、出現金婦羅店
（一）出現金婦羅（二）何謂金婦羅（三）茶泡飯店和天婦羅
四、出現天婦羅專賣店
（一）出現天婦羅名店（二）出現包廂座位（三）天婦羅和炸蔬菜（四）出現天婦羅蓋飯
第四章 握壽司店的誕生與發展
一、握壽司源自「熟壽司」
（一）壽司原本用來繳稅（二）出現生熟壽司與早壽司
二、江戶街頭出現壽司店
（一）出現早壽司店（二）出現賣早壽司的攤子（三）出現沿街叫賣早壽司的小販（四）《七十五日》中的壽司店
三、握壽司的誕生
（一）出現即席押壽司店（二）出現高級壽司店（三）握壽司的由來（四）出現賣握壽司的攤子（五）握壽司攤增加（六）壽司店增加（七）握壽司與酒粕醋
四、握壽司的種類與搭配的食物
（一）壽司的種類與壽司料（二）壽司薑
五、壽司的價格與散壽司、豆皮壽司
（一）握壽司的價格（二）握壽司一人份有幾個？（三）散壽司（四）豆皮壽司
結語
參考史料與文獻一覽
序
餐飲業興盛與四大美食
繪草紙（類似現代的插畫小說）《氣替而戲作問答》一書中生動描繪了天婦羅攤、街頭賣蒲燒鰻魚的小販和兜售當季鰹魚的魚販子。該書作者是當紅作家山東京傳，插畫則是第一代歌川豐國的作品。書中註明作品完成時間是「文化十三年（一八一六）丙子壬八月」，京傳則是在同年九月七日猝逝，享年五十六歲。本書是他的辭世之作。關於美食的描述如下：
「蒲燒鰻魚的十種香穿過鼻子，天婦羅的滋味讓荷包見底，鴨南蠻蕎麥麵和湯圓紅豆湯就更不用提了。差一點的則有蒟蒻關東煮、大福麻糬、熱呼呼的烤地瓜、壽司卷、烤魷魚，每一項美食都各自有受人喜愛的地方。花了九年才悟道的達摩忍不住吃將起來；經歷苦行的文覺上人也無法斷食一輩子。吉野的櫻花再美也比不上肚子空空時的一串菖蒲糰子；楊貴妃和小野小町等絕世美女也比不上飢腸轆轆時的夜鷹蕎麥麵。所謂賞花不如吃糰子，俊男美女輸美食就是這麼一回事。沒賺錢別想能吃飯，好好賺錢來大吃一頓」。
「賞花不如吃糰子，俊男美女輸美食」，江戶在距今二百年前便已經發展成人口超過一百萬人的大都市，充斥各類餐飲店。單從這段文章中便可得知當時販賣的食物包括鴨南蠻蕎麥麵、天婦羅、蒲燒鰻魚、湯圓紅豆湯、蒟蒻關東煮、大福麻糬、烤地瓜、壽司卷、烤魷魚、菖蒲糰子與蕎麥麵等等。
站在街頭販賣蒲燒鰻魚的小販掛起「大蒲燒鰻魚」的招牌，在路邊烤起鰻魚。旁邊是堆積如山的笳籬，半切桶上放著菜刀與砧板。這名小販是在攤位上現宰鰻魚，做成蒲燒口味。
天婦羅攤前則是站著吃現炸天婦羅的客人，旁邊描繪閻羅王「受到蒲燒鰻魚香氣的吸引，而在六道的叉路口徘徊。對天婦羅既愛又戀」，於是在通往六道的岔路口徘徊。
販賣當季鰹魚的魚販則是跑過街頭，一路叫賣：「看啊！活跳跳的鰹魚！想不想吃鰹魚好延壽七十五天呢？鰹魚！鰹魚！」
江戶的餐飲業五花八門，蒲燒鰻魚、天婦羅與蕎麥麵特別受到江戶人歡迎。山東京傳以「蒲燒鰻魚的香氣」、「天婦羅的滋味」、「飢腸轆轆時的夜鷹蕎麥麵」，簡潔俐落描述食物的特色。文章中雖然尚未出現壽司（但是有壽司卷），但握壽司在此之後沒多久便出現於江戶。江戶的四大美食：蕎麥麵、天婦羅、蒲燒鰻魚、握壽司全部到齊。
認為這四項美食是江戶特色的說法源自幕府時代末期。住在江戶堀江町四丁目（中央區日本橋小網町）的鹿島萬兵衛（嘉永二年—昭和三年，一八四九～一九二八），他是土生土長的江戶人，其著作《江戶的夕榮》（大正十一年，一九二二）記錄幕府時代末期到明治初期的江戶生活。書中提及「其他地方比不上的江戶美食」，列舉了「蒲燒鰻魚」、「天婦羅」、「蕎麥麵店」與「壽司、豆皮壽司」，並且介紹這四種美食的名店。名著《飲食事典》的作者本山荻舟（明治十四年，一八八一生）繼承了鹿島萬兵衛的想法，列舉「蕎麥麵」、「蒲燒鰻魚」、「壽司」、「天婦羅」為「代表東京的四大美食」，分別介紹由來（《美味迴國》，昭和六年，一九三一）。
這四大美食深受江戶人喜愛，發展至極致。本書將以販賣四大美食的商業活動為中心，回溯其發展，探討四大美食出現的時間與成為江戶美食的歷程。
詳細資料
- ISBN：9789570532395
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 352頁 / 14.8 x 21 x 1.9 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
內容連載
一、蕎麥麵店的誕生
（一）源自木曾的蕎麥麵
四大美食之中，最早登場的是蕎麥麵。
日本從室町時代（一三三六～一五七三）就會把蕎麥的果實磨成粉，加工成蕎麥疙瘩或是蕎麥麻糬食用。為了讓蕎麥粉吃起來更加美味，開始加工成麵條狀。這種形狀的蕎麥加工食品，在江戶時代稱為「蕎麥切」，也就是蕎麥麵。
「蕎麥切」一詞最早出現於《定勝寺文書》中關於天正二年（一五七四）的記載。前一年的天正元年（一五七三），室町幕府第十五代將軍足利義昭遭到織田信長討伐而滅亡。因此蕎麥切一詞是伴隨織田信長的時代開幕而登場。
定勝寺歷史悠久，位於長野縣木曾郡大桑村須原，屬於臨濟宗妙心寺派，據傳為木曾一族於嘉慶年間（一三八七～一三八九）所建。江戶時代為「木曾三大寺」，秋里籬島在《木曾路名所圖繪》（文化二年，一八○五）描繪了伽藍全景。桃山時代建立的正殿、僧寮、大門在昭和二七年（一九五二）成為國定重要文化財產。
根據《定勝寺文書》記載，定勝寺於天正二年二月十日開始修復佛堂與緣廊的牆壁，三月十六日宴請（可能是慶祝完工）五十七名工匠（包括木工與鐵匠等人）。當時淡路國的地方官千村淡路守的妻子供奉了一個酒壺和蕎麥袋。名為金永的人把蕎麥做成蕎麥麵以饗眾人（《信濃史料》十四）。
「酒壺一個 蕎麥袋一個 千村淡路守之妻
（中略）
款待 蕎麥麵 金永」
「蕎麥袋」指的是裝了蕎麥粉的袋子，金永應該是把袋子裡的蕎麥粉做成蕎麥麵，藉此感謝工程相關人士的辛勞。
定勝寺位於木曾谷（長野縣西南部）。當地是蕎麥產地，尾張藩的儒醫堀杏庵陪同藩主德川義直（第一代尾張藩主）前往日光東照宮時行經中山道，在寬永十三年（一六三六）四月四日投宿於木曾谷的贅川宿（長野縣鹽尻市），於日記《中山日錄》裡記載贅川宿的蕎麥麵水準之高，可作為德川御三家筆頭大名的餐點，有侍從甚至吃了數十碗：「義直公御賜蕎麥麵，搭配白蘿蔔汁摻些許醬，加入柴魚粉、蔥、薤白食用，食多者達數十碗。」
俳人雲鈴在《蕎麥麵頌》中主張蕎麥麵源自本山宿：「據說蕎麥麵原本來自信濃國，源自本山宿，之後普及全國各地」（《風俗文選》，寶永三年，一七○六）。
文章來源取自於：
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